Pastel de berenjenas

Este pastel de berenjenas me encanta !!! Está muy bueno, es un poco entretenido pero vale la pena, sobre todo para los amantes de las verduras.  Se puede preparar con otros rellenos, como poner carne picada en el relleno y nos quedaría un plato muy completo y muy bueno.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 lata de tomate frito o casero
• 1 lata de champiñones 
• Queso mozzarella rallado
• Queso parmesano
• Aceite y Sal

Preparación:

En primer lugar cortaremos las berenjenas en rodajas, echaremos sal y las dejaremos 15 minutos para que suelten el amargor.

Picaremos la cebolla.

Pondremos una sartén con 3 cucharadas de aceite y echaremos la cebolla la tendremos a fuego medio durante unos minutos cuando empiece a tomar color echaremos los champiñones laminados.

Lo dejaremos hasta que esté bien dorado y entonces echaremos el tomate frito, la cantidad será a gusto de cada uno.

Lo dejaremos cocer unos minutos y reservamos.

Cogeremos las rodajas de las berenjenas y las lavaremos y las secaremos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito de aceite iremos haciendo las berenjenas, las podéis hacer fritas o a la plancha.

Las iremos sacando y poniendo en un papel absorvente.

Cuando ya estén las berenjena, cogeremos una fuente para el horno y pondremos como base una capa de berenjena.

Sobre las berenjenas pondremos una capa del relleno.

Y encima del relleno una capa de mozzarella, puede ser queso rallado o en trozos.

Y volveremos con otra capa de berenjena, otra del relleno y otra de queso, la última será de berenjena.

Ahora lo cubriremos con el queso parmesano.

Lo pondremos a gratinar al horno.

Y queda un pastel dorado y muy bueno.

Las cantidades es para un pastel pequeño, unas 4 personas, pero son raciones muy completas.

Espero que os guste!!! Las verduras las podéis variar a vuestro gusto, seguro que queda igual de bueno, a mi me encanta estos pasteles.

Que paséis una feliz semana.

MONTSE